Меню от Шефа

Свежий салат с испанским артишоком под маринадом «Кардон»

«Артишок очень похож на репейник, но только вместо репьев растение украшают набалдашники-бутоны. Родина этого колючего растения с корзинкой нераскрывшихся соцветий - Северная Африка, а с XVI - XVII вв. оно культивируется во всех средиземноморских странах. Артишоки возделывают и в южных штатах США, и в Центральной Америке. В Великобритании их выращивают в изобилии, и с июля по август вдоль дорог часто можно видеть фермеров, продающих свою продукцию. Предлагают они обычно экземпляры неимоверных размеров и свежести. Каждая страна, где выращивают этот деликатесный овощ, имеет свои блюда из артишоков: вкус у них очень яркий и необычный, меняющийся в зависимости от способа приготовления. «Союз композиторов» предлагает салат по рецепту Шефа, основа которого – сердцевина артишоков в собственном маринаде, одновременно являющимся соусом-заправкой к блюду.

490.00

Греческий салат «Хориатики» с сыром «Фета» и прованскими пряностями

Наш Греческий салат (в Греции его называют «Хориа́тики»), несмотря на добавление сыра «Фета» и классические ингредиенты основы (крупно порубленные огурцы, помидоры, болгарский перец, красный лук и маслины) обладает не совсем традиционным вкусом. Это связано с тем, что Шеф иногда включает в рецепт листовой салат, а также добавляет прованские травы. Непосредственно перед подачей салат заправляется оливковым маслом.

460.00 

Зеленый салат с охлажденным северным кальмаром-гриль

Командорский кальмар, который водится в северной части Тихого океана, когда продается необработанным и незамороженным, имеет наиболее невыигрышный товарный вид. Однако он один из самых вкусных, прежде всего, конечно, за счет свежести продукта и хрустальности и чистоты северных вод, а также потому, что в его мясе содержится больше белка по сравнению с «собратьями», а жира – всего 1%! Абсолютно диетический продукт, умело приготовленный на гриле нашим Шефом, мягкий, сочный и раскрывший вкус, является основой одного из самых легкий и здоровых салатов в меню «Союза Композиторов».

560.00 

Французско-вьетнамский суп «Тонкин» с овощами-жюльен и привкусом кунжута

Эпоха присутствия французов в Индокитае обогатила мировую кухню весьма причудливыми сочетаниями французской классики и азиатской смелости. Так, суп «Тонкин», приготовленный на очень легком курином бульоне, объединил отчетливый вкус кунжута с классикой европейского овощного супа. Чуть более легкий, чем это даже ожидается клиентом, суп «Тонкин» - это, по сути, бульон с овощами, нарезанными тонкими полосочками (старым французским способом «жюльен», термин, ныне совершенно утративший первоначальное значение в российской кулинарии) и чуть выраженным азиатским духом. Не густой, но насыщенный ароматами, этот суп идеален для нежелающих перегружаться за столом.

320.00

Суп-пюре из брокколи, приготовленной на пару

Все много слышали о том, что брокколи – это просто кладезь витаминов и минеральных веществ, а также антиоксидантов, помогающих бороться с раком. Но далеко не все знают, что для того, чтобы всю эту ценность сохранить, брокколи надо правильно приготовить. Ни в коем случае нельзя ее передерживать на сковороде или в кастрюле, она тут же теряет все свои изумительные качества, в том числе и вкусовые. Идеальная брокколи – приготовленная на пару, причем чуть сыроватая внутри. Именно таким способом Шеф готовит брокколи для нашего супа, измельчая ее и заправляя получившимся пюре крепкий овощной бульон, сваренный по всем канонам: из 5-6 видов свежих овощей и трав. Обратим Ваше внимание на то, что наш суп – это суп-пюре, а не крем-суп, а, значит, не содержит ни сливок, ни молока. Легкий, ароматный, сохранивший все питательные ценности основного ингредиента, наш суп из брокколи – это, с одной стороны, классика, а, с другой – инновация, поскольку приготовлен с соблюдением всех технологий здорового и полноценного питания. Овощное блюдо.

340.00 

Морепродукты, запеченные о-гратен

В 2010 году Средиземноморская диета и французская кухня были признаны ЮНЕСКО достоянием человечества. Свежие овощи, морепродукты, сыры, натуральное оливковое масло и вино считаются органическими продуктами и являются залогом здоровья и долголетия. Для нашего блюда мы берём классические составляющие средиземноморской диеты: осьминог, выловленный у Сардинских островов, кальмар, тигровые креветки, морские гребешки, белое вино и помидоры конкосе. Все эти деликатесы готовятся по канонам французской кухни, под сыром пармезан запекаются до золотистой корочки о-гратен.

760.00

Тушеные говяжьи почки с белыми грибами, шпинатом и соусом «Мадера»

Тщательно обработанные говяжьи почки режутся на небольшие кусочки и тушатся в соусе до мягкости, после чего к ним прибавляются белые грибы, шпинат, зелень, и совсем немного специй. Те, кто любит субпродукты, оценит наш современный рецепт: никаких горшочков, никакой картошки, репчатого лука или соленых огурцов, являющихся в нашем сознании неизменными спутниками телячьих почек. Авторское сезонное блюдо.

670.00

Запеченная ножка ягненка с розмарином.

Ягнятина - уникальный вид мяса, который признают самым лучшим и нежным во всём мире. Мясо ягненка является нейтральным диетическим продуктом, который благодаря мягкому вкусу прекрасно сочетается с пряностями, соусами и гарнирами, такими как сладкий перец, цукини, и молодым картофель гриль. Итальянские и иранские специи придают мясу неповторимый аромат. Если вы привыкли питаться вкусно и правильно – это блюдо для вас.

980.00

Семифредо с миндалем

Семифредо - классический десерт итальянской кухни, готовится по старинным домашним рецептам. Его особая текстура не позволяет ему полностью затвердеть, именно поэтому его название «semi fredo» в переводе с итальянского обозначает «полухолодный». Наш семифредо мы готовим с добавлением тянь-шанского миндаля.

Мильфей с малиной

«Мильфей» - французский десерт из миндального крема с ягодами и фруктами между коржами из воздушного слоеного теста. То, что в России называют «Наполеоном», во Франции поэтично именуют мильфеем.
Mille-feuille переводится как «тысячелистник», ведь важная составляющая этого десерта – множество прослоек лёгкого слоеного теста, дополняющих вкус свежих ягод малины.

Торт из горького шоколада с вишней и мятой

Излюбленное итальянскими кондитерами сочетание чёрного шоколада, мяты и вишни никого не оставит равнодушным. Дуэт вишни и черного шоколада является залогом потрясающего вкуса нашего десерта. Кусочек шоколадного торта улучшит ваше самочувствие и поднимет настроение.

390.00